Большая часть готовых к употреблению мясных продуктов имеют незначительное количество канцерогенных веществ. Однако с беконом и курицей гриль дело обстоит несколько иначе – сама курица, а в особой мере ее кожа, содержат высокий уровень вредных канцерогенных веществ. Сообщение об этом было сделано исследователями из Университета штата Канзас.

Группа исследователей изучала готовые к употреблению продукты мясного происхождения, на предмет уровня содержания в них гетероциклических аминов, которые являются канцерогенными соединениями присутствующими обычно в мясе. Те, кто употребляют в больших количествах такие амины, высокую вероятность развития рака груди, желудка и рака толстой кишки.

В процессе приготовления готовых мясных продуктов применяются определенные маринады и специи, которые позволяют снизить уровень содержания герероциклических аминов (HCA) в мясе.

Уровень содержания гетероциклических аминов, например, в папперони составляет около 0,05 нг/г, в следующих за ними сосисках этот показатель равен 0,5 нг/г. Оба эти показатели невелики в сравнении с курицей гриль, где уровень HCA достигает уровня 1,9 нг/г.

Такие мясные продукты как сосиски и подобные им могут иметь достаточно низкий уровень HCA, так как в процессе их приготовления используются низкие температуры. Помимо этого, добавление в них особых ингредиентов позволяет снизить уровень HCA.

Стоматология Полоцк в каталоге 0214.BY

Нет комментариев »

Еще нет комментариев.

RSS лента комментариев к этой записи. TrackBack URL

Оставить комментарий

Имя (обязательно)

Почта (не показывается) (обязательно)

Сайт